Фаршированная индейка в вине

1 индейка (индейка, а не индюк, желательно килограммов на 5, вычищенная и потрошёная).

Для начинки
10 наломанных листов мацы, 1,5 стакана белого Рислинг, растительное масло для жарки,
2 большие луковицы, нарезанные кубиками и поджаренные, 2 столовые ложки сухого куриного супа, 1 мелко нарезанный сельдерей, 10 мелко нарезанных веточек розмарина, 150 г орехов пекан, разделённых на половинки.

Для смазывания
0,5 стакана оливкового масла, 1,5 столовые ложки горчицы, ½ чайная ложка сладкой паприки,
½ чайной ложки чёрного перца.

Замочить листы мацы в белом вине Рислинг на несколько минут до мягкости. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Сложить в миску, туда же поместить мацу.
Добавить все остальные ингредиенты начинки, хорошенько перемешать. Нагреть духовку до средней температуры (180 градусов С).
Смешать все ингредиенты смеси для смазывания и тщательно смазать индейку.
Начинить индейку полученной начинкой, проталкивая её поглубже внутрь. Остатки начинки выложить на большой противень и на неё положить индейку. Накрыть противень фольгой.
Жарить в духовке минимум 3 часа, время от времени переворачивая индейку, пока она не зарумянится и не станет мягкой.